胃ぶろぐ

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2017年 11月 20日

昨日と今日のカレー達

昨日は朝から博多の風土市へ
個性豊かな露天が立ち並ぶ。

実店舗がない南インドカレー”ワナッカム”のダールチャーワル
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茄子のアチャール付き


博多の南インド料理の名店”106サウスインディアンレストラン”
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休日のミールスランチ、この品数!



同じくカシミールカレー
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スパイシーやけどそんなに辛くない



昨日の晩ごはん
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ろここが作ったブリ大根のカレー



今日の晩ごはん
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ボクが作ったチキン・ビリヤニ

明日もカレーが続く



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# by ibulog | 2017-11-20 21:25 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 11月 18日

家メイハネ

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今夜は中東料理
ボクが作ったシャクシューカ
クミンを効かせたトマトソースの卵料理



ビーツとアボカドのサラダ
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これはろここ作、枝豆正解♪





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# by ibulog | 2017-11-18 00:25 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 11月 16日

ほうれん草の胡麻和え(ろここ作)

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美しいうつわ





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# by ibulog | 2017-11-16 23:31 | 和ふう | Comments(0)
2017年 11月 14日

春菊の白和え(ろここ作)

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美しいうつわ





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# by ibulog | 2017-11-14 21:43 | 和ふう | Comments(2)
2017年 11月 13日

朝ごはん

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二人で作ったベジミールス



お昼ごはん
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スリランカカレー、オスアシリでランチ



晩ごはんはイタリアワイン
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アリアーニコ・デル・ヴルトゥーレ・ピアーノ・デル・チェッロと
ウォッシュチーズ、エポアスとサン・タンドレ

おめでとう♡





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# by ibulog | 2017-11-13 22:17 | エスニックふう | Comments(2)
2017年 11月 12日

今夜は南インド定食

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今夜はボクがカブのサンバル、ラッサム、鹿カレーを担当

ろここがダルカレー、ビーツのポリヤル、柿のライタ、
見た目も味もワダ(笑)を作る

調理2時間、食べるの20分




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# by ibulog | 2017-11-12 11:48 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 11月 09日

鮭とキノコのクリーム煮

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ヴェルモットが決め手。
鮭は刺身用なのでサッと火が入る程度。



ルッコラのサラダ
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レモン、塩、胡椒、オリーブ油、パルミジャーノのみ。





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# by ibulog | 2017-11-09 09:21 | 洋ふう | Comments(0)
2017年 11月 02日

ゴーヤ無しチャンプル

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島豆腐、豚バラ肉、白葱でチャンプルー
これはコレでウマし♪





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# by ibulog | 2017-11-02 20:32 | うち食 | Comments(0)
2017年 11月 01日

鹿ロースのスパイスカレー

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おととい由布岳登山の帰り道、大分県産鹿肉ゲット。
きのう鹿ロースのスパイスカレーを仕込んで一日寝かせ、
こんや茄子とカボチャのサブジを作り、ターリーに盛る。
鹿肉かなり久々食べたけどウマし♪




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# by ibulog | 2017-11-01 22:38 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 28日

今夜は南インドの軽食

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昨日の作り置きに加え、
ボクがカボチャのクートゥ、
ろここがイドゥリとワダを作った。

ベジでカラダに良さげ(笑)




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# by ibulog | 2017-10-28 20:26 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 27日

今夜は南インドの定食

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コリアンダーシード、クミンシード、フェネグリークシード、
ブラックペッパーのホールを乾煎りし、ミルでガー!
ラッサムパウダーを仕込んだので、



この流れのままミールスを作り晩ごはん。
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ボクがラッサムとマイタケ&茄子のサンバルにパパド、
ろここが海老のココナッツカレーとインゲン豆のメルクプラティ、
ダルカレー、ビーツのパチャディを作る。

作りながらの洗いもん、食べてからの洗いもんが大量(笑)




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# by ibulog | 2017-10-27 21:57 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 25日

おでん 始めました

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練りもんはゴボ天のみ
なんとなくカロリー控え目




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# by ibulog | 2017-10-25 20:59 | | Comments(0)
2017年 10月 23日

パラクゴーシュ

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こないだ作ったホウレン草のキーマカレーが納得できんやったので
今一度スパイスを再構築して作ってみた。

今回のスターターは
ブラウンマスタードシード、黒胡椒、シナモン、赤唐辛子
途中でニンニクと生姜を加え、
パウダースパイスは
ターメリック、チリ、クミン、カルダモン
ヨーグルトとレモン汁はマリネ液に。

美味しく出来ました。

ろここが作ったディロ(雑穀粉を練ったネパール料理)も
ここんとこで一番の出来。ライタとアチャールもろここ作。





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# by ibulog | 2017-10-23 21:28 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 22日

台風が逸れた日曜日

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カレー師匠ジャマールさんのお店Marhabaで食材&スパイスの仕入れ
日替わりメニューのチキン・ビリヤニとダルカレーもテイクアウト




その帰り道に博多の警固神社のお祭りに立ち寄り
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バングラデシュカレーのハイダルの薬膳カレー、ウマし♪




チキン・ビリヤニとダルカレーとライタとロティ
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パキスタンのハラールフード、ウマし♪





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# by ibulog | 2017-10-22 21:57 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 19日

北インドのターリ

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バターチキンカレーは安定のウマさ

雑穀米粉を練ったネパール山岳地方の主食”ディロ”はろここ作
試行錯誤が続く。

他の副菜は二人がかりで作った。




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# by ibulog | 2017-10-19 09:12 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 15日

朝ごはん

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きのう山友四名と宴会、
残りもんでバタバタ作った朝ごはんミールス。



コレは金曜日の晩ごはん
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南インドのターリ




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# by ibulog | 2017-10-15 10:03 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 12日

二人がかりで南インドの軽食 しつこく…

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ろここがイドゥリのレシピを鋭意改良中




ところで
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月下美人の苗をを東京から養子に迎えた。
名前はボクの大好きなファッションデザイナーの名前を拝借♪
名前に負けない素敵な花を咲かせてくれるといいな




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# by ibulog | 2017-10-12 22:05 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 09日

ディロ

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ネパールカレーを意識した一皿

ろここが、お皿真ん中のディロ(雑穀物の蕎麦がきみたいなもの)と、
ライタ、蓮根と青唐辛子のアチャール、茄子とオクラのマサラを作る。

ボクはサグチキンキーマとダルカレー担当。






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# by ibulog | 2017-10-09 20:59 | Comments(0)
2017年 10月 08日

スペアリブでポークビンダル

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きのうの晩ごはん
インドの西海岸ゴア地方を代表するカレー。
赤ワインビネガーを効かせた酸っぱ辛いのが特徴、ウマし♪

ろここが副愛を作ってくれました。



きょうの昼ごはん
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昨日のポークビンダルにダルカレーを足してライス付き。







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# by ibulog | 2017-10-08 19:25 | Comments(2)
2017年 10月 04日

茄子のマサラ

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居酒屋ナイト(なんでもアリ)なのでスパイス料理(笑)
ココナッツ主体の南インドふう。



タコさんウインナー
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カニさんウインナーも。ろここ作
カニさんウインナーのクオリティ、ハンパない!



ミニピザ(餃子の皮サイズ)
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ゆで玉子、マヨ味。ろここ作
近所のパン屋さんふう。






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# by ibulog | 2017-10-04 23:15 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 10月 02日

南インドの軽食

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ろここが作ったイドゥリ(南インドの蒸しパン)や
トマトチャトニ、ピーナッツチャトニ、カボチャのクゥートゥと、
ボクがこさえた茄子と万願寺唐辛子のサンバルと出来合いの緑豆豆腐 。

南インド料理はホントに手間がかかる。
けど面白くて止められない(笑)





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# by ibulog | 2017-10-02 07:51 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 09月 28日

和なカレー

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今夜は島豆腐とゴボウと牛ミンチのカレー
仕上げに山椒をゴリゴリ挽いて。

半熟玉子はお湯が沸いてから卵を投入して7分茹でる
茹で上がったらソッコー冷やす(熱が入り過ぎんように)

副菜は沢庵とポテサラ
ゆかり(紫蘇)入りのライタはMariが作ってくれた。

お客さま差し入れの徳島産すだちをギュっと絞って♪



upし忘れ
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# by ibulog | 2017-09-28 22:49 | エスニックふう | Comments(0)
2017年 09月 27日

トマトと卵の中華炒め

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昨日見た映画「しあわせのかおり」で出てきたメニュー

ウチはこのパターン多し(笑)




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# by ibulog | 2017-09-27 09:15 | 中華ふう | Comments(4)
2017年 09月 20日

鶏肉団子

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カレーばかり食べている訳じゃないw

ろここが作った鶏肉団子は揚げずに茹でて三杯酢なんかで。
貰いもんの野菜もりもり♪





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# by ibulog | 2017-09-20 07:22 | うち食 | Comments(0)
2017年 09月 19日

南インドの軽食

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台風18号横断の昼、二人でまったり南インドの軽食作り。

前日からろここが
イドゥリ(米と豆を発酵させた生地の蒸しパン)を仕込み、
ワダ(ヒヨコ豆粉で作ったドーナツ風)とココナッツチャトニ、
トマトチャトニを作る。
ボクは島カボチャのサンバル(豆をたっぷり使ったカレー)と
ビーツのパチャディを作った。

糖質控え目でカラダに良さげな休日のランチ。





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# by ibulog | 2017-09-19 09:55 | エスニックふう | Comments(2)
2017年 09月 14日

ポークビンダル

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二人がかりで南インドカレーナイト

今回のポークビンダルは、
ウチが通っているカレー塾の塾長がブレンドしたスパイスを使い、
レシピを忠実に再現してみた。
感動!

他にボクがインゲン豆のパコラを作り
ろここがゴーヤのポリヤル、トマトチャトニ、ビーツのパチャディを作る。

ご飯はインドのバスマティライスを湯取り法で。





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# by ibulog | 2017-09-14 20:30 | エスニックふう | Comments(2)
2017年 09月 11日

海老カレー

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ろここが作ってくれた南インドふうシーフードカレー
ビーツのメルクプラティも。

ボクは初めてダルカレーに挑戦
他にライタも。

スパイス楽しい!





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# by ibulog | 2017-09-11 22:01 | エスニックふう | Comments(2)
2017年 09月 07日

スコッチエッグ ではない

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ろここの実家の定番だったという茹で卵入りコロッケ
おもしろい♪

茹で卵を刻んでタネに混ぜ込んだほうが味に一体感が出るのだろうが、
大家族ではココは見た目、ボリューム感重視やったんやろうなぁ…
と勝手に当時の食卓を妄想しながら楽しむ(笑)




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# by ibulog | 2017-09-07 19:09 | 洋ふう | Comments(0)
2017年 09月 06日

大豆と鶏ミンチのキーマカレー

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ろここが圧力鍋で大豆を蒸したので少し横取りして鶏キーマに入れた。

鶏ミンチ400gに対しタマネギとトマトは各1ヶ

スターターのホールスパイスは、
ブラウンマスタードシード小さじ1、赤唐辛子5本、クローブ5粒、
シナモン1片、グリーンカルダモン5粒

ニンニクと生姜は1片ずつ摩り下ろして。

パウダースパイスは
ターメリック小さじ1/2、クミンパウダー小さじ1、チリパウダー小さじ1、
コリアンダーパウダー小さじ2、塩小さじ1、

全てを炒めたらブイヨンスープ300ccで煮込み、蒸した大豆を入れ完成。
今日は他にオクラのサンバルとライタを作る。
ろここはビーツのメルクプラティを作ってくれた。




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# by ibulog | 2017-09-06 09:22 | エスニックふう | Comments(4)
2017年 08月 31日

ノンベジミールス

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山友おうちに招いてミールス

前日は二人がかりでポークビンダルを仕込み、
当日ボクが茄子のサンバル、ビーツのパチャディ
ろここがダルカレー、アチャール、ポリヤルを作る。

去年まで
「ミールスなんて作れるもんか」
と思っていたのがウソのよう…笑





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# by ibulog | 2017-08-31 09:28 | エスニックふう | Comments(0)