にゅう麺 ろこお記

揖保乃糸（いぼのいと）でにゅう麺を作った。
麺ツユは前日作った大根と卵を炊いた出汁を使い、具もろここと半分こ。



博多のうどん、そばのツユは基本的に醤油は使わない。
昆布、鰹、飛魚、イリコなど海産物の出汁と塩のみの、色は薄く味も薄いツユである。子供の頃からこのツユに慣れ親しんだ福岡県人が、初めて上京してうどんを食べた時のカルチャーショックはよく耳にする話。ボクもその一人だった。

もともと意固地気質の九州モンは関東のツユを受け入れない。
が、ボクは違いました。旨いもんは旨い　〔かえし〕を知った19歳の夜（笑）