2006年 10月 19日
一昼夜たっぷりの水につけて戻した青大豆を、水でサッと洗ったあと 保温鍋で2時間炊き、熱々のカツオ昆布出汁に浸して仕事に出かける。 仕事が終わって家に帰り、漬け込んであった数の子と合わせいただいた。 豆のホッコリとした仕上がりと豊かな風味、 数の子のコリコリ感と、ピリッとした味が絶妙! 前回のひたし豆はこちらから。 前回は粉が多すぎてモッタリしてしまい、完敗。 スキレットに対し、量が多すぎたのも原因のひとつだったので修正する。 仕上げの花カツオも、ちょこっと奮発してみた。 とりあえず前回の雪辱は果たす
by ibulog
| 2006-10-19 00:41
| シャトルシェフ
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