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胃ぶろぐ

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2006年 12月 22日

鶏モモ肉とメークインの煮込み

鶏モモ肉とメークインの煮込み_c0066553_9161380.jpg
鶏の持つ旨味を十分に引きだした料理。

玉ネギ(1個)のスライスと叩いて潰したニンニク(1個)を
オリーブ油をひいたダッチオーブンで、色がキツネ色になるまで炒める。

鶏モモ(好きなだけ)は食べやすい大きさに切って下味を付け、
別の鉄鍋で焦げ目がつくまで焼いたら、DOの炒めた玉ネギの上に載せる。
肉から出た脂も全てDOに入れるのがポイント。

鶏モモ肉とメークインの煮込み_c0066553_9311191.jpg
一口大に切ったメークインも並べ、水(1.5カップ)と白ワイン(0.5カップ)を加え、
タカノツメ、ローズマリー、塩コショウで味付けし、蓋をして弱火でじっくりと炊く。
(味見をして旨味が不足していたら、ブイヨンかガラスープを足す)

鶏の旨味を吸い、ホッコリと炊き上がったジャガイモがまたウマい。


リンゴとブロッコリー(芯)のサラダ (ろここ)
鶏モモ肉とメークインの煮込み_c0066553_9373091.jpg
F島から届いたシャキシャキのリンゴと
ウチの畑で採れたブロッコリーの芯とのコラボレーション(笑)

スライスしたリンゴと、下茹でしたブロッコリーの芯をマヨドレで和え、
細かく刻んだ胡桃をトッピングする。 たまらん。

by ibulog | 2006-12-22 09:41 | ダッチオーブン


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